V-ați întrebat vreodată de ce ne plac atât de mult ouăle?
De ce acestea fac parte din micul dejun al popoarelor de pretutindeni, chiar dacă restul meselor zilei sunt foarte diferite de la o țară la alta și de la un continent la altul.
De ce dimineața, cu ochii cârpiți de somn când ne gândim la ce ne-ar plăcea să mâncăm, niște ouă făcute în doar câteva minute este cea mai la îndemână imagine care ne vine în minte?
Că sunt poșate, prăjite, fierte moi sau tari, ouăle ne plac, ne satisfac vizual și gustativ și ne oferă sațietate.
De ce ne plac ouăle?
Unul din principalele motive pentru care ouăle sunt o parte importantă a multor preparate este pur și simplu gustul extraordinar.
Dar dincolo de gust cercetătorii au luat în serios întrebarea și după ani de studii ne-au oferit și un răspuns: pentru că în ouă se află peste 100 de compuși aromatici!
Ouăle nu conțin compuși aromatici în sensul chimic al ciclurilor benzenice, ci aroma lor specifică provine din compuși volatili, în special compuși cu sulf și diverse mercaptani, care se formează în timpul gătirii, alături de aminoacizi aromatici, precum fenilalanină, tirozină, triptofan. Deși nu sunt aromatici, ouăle pot conține acizi grași omega-3, precum DHA, EPA și ALA, mai ales cele îmbogățite.
Savoarea oului se datorează în special gălbenușului în care grăsimile conținute dezvoltă o chimie aparte cu papilele noastre gustative. Acestea oferă gălbenușului un gust și o textură foarte distinctive, ceea ce face mai fin orice aliment în care este adăugat. Pe de altă parte, albușurile au un gust mai puțin accentuat, ceea ce le transformă într-un mare plus pentru multe rețete diferite. Adăugarea unui ou întreg într-un preparat încântă și satisfac imediat și contribuie la plăcerea de a mânca preparate pe bază de ouă.
Ce influențează gustul unui ou?
Gustul unui ou este determinat în principal de alimentația găinii, care influențează direct compoziția gălbenușului în care se vor regăsi elementele cheie din nutrețul păsărilor, elemente precum calciul și seleniul, fosforul și sulful, proteinele din albuș, profilul de grăsimi (saturate/nesaturate) care oferă textura și aroma specifică și contribuie la profilul gustativ.
Cercetătorii arată că gălbenușul este sursa principală de aromă, conținând cea mai mare parte a grăsimilor (aprox. 5,3 g per ou) și nutrienților.
Consumatorii ouălor noastre știu că ferma Aviputna a câștigat nenumărate premii pentru gustul și calitatea ouălor în cadrul concursurilor ”Superior Taste” de la Bruxelles. 
Acest premiu este replica în oglinda a stelelor Michelin acordate chef-ilor și restaurantelor și vorbește despre strădania inginerilor din cadrul fermei Aviptuna Golești de a oferi consumatorilor săi ouă premium. Ouăle ”Delicioase” și ”Din Ogradă” au devenit de-a lungul anilor un reper înn ceea ce privește calitatea, bogăția gustului și prospețimea. Este motivul pentru care la raft, consumatorii aleg cele două branduri ale fermei noastre, aceste ouă fiind printer preferatele industriei hoteliere și de catering.
